Heerlijk vegetarisch herfstrecept. Je kan deze maaltijd ook met kant en klare Gnocchi maken en als variatie kan je er ook spekblokjes aan toevoegen, dan is de maaltijd echter niet meer vegetarisch natuurlijk.

vega-gnochi-met-paddenstoelen-2

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kg aardappelen
1 ei
250-300 gram bloem
zout
zwarte peper
olijfolie
250 gram kastanje champignons
250 gram oesterzwammen
1 potje zwarte olijven
1 handjevol verse peterselie
Parmezaanse (strooi)kaas

Bereiding
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte.
Kook de aardappelen in water met zout gaar in ongeveer 20 minuten.
Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
Pureer de aardappelen en laat de puree een beetje afkoelen.
Klop het ei los en roer dat door de puree.
Roer er beetje bij beetje 250 gram bloem bij.
(Meng er eventueel wat Parmezaanse strooikaas door)
Bestuif je werkblad met bloem en leg het aardappelmengsel erop.
Kneed het mengsel tot een soepel deeg.
Maak rolletjes zo dik als je vingers en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 cm.
Plet de stukjes met een vork om ribbeltjes te krijgen.
Leg de gnocchi op een schone theedoek en bestuif met nog een beetje bloem.
Kook de gnocchi in kleine porties in ruim kokend water. De gnocchi is gaar als ze boven komen drijven.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water.
Snijd de champignons en de oesterzwammen in grove stukken.
Halveer de zwarte olijven.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan.
Bak hierin gnocchi, de paddenstoelen en de olijven.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Hak de peterselie fijn.
Serveer de gnocchi met wat olijfolie, peterselie en Parmezaanse kaas.

3 Comments on Gnocchi met paddenstoelen

  1. sunny mamas zegt:

    Oh yummie yummie yummie!
    Dit receptje bewaar ik voor mijn ‘cheat’- dagen. 😉

  2. Ik vind het er heerlijk uit zien! Ik kom zelf meestal niet verder dan ordinaire champignons.

  3. Firma Mama zegt:

    Ziet er lekker uit! Goed idee Gnocchi, alweer een tijd niet meer gegeten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge